الكيكة تنكمش بالفرن:
خبزتي الكيكة بدرجة حرارة عالية أو خبزتيها لمدة طويلة
الكيكة تنكمش وتتجعد عند تبريدها
وقت الخبز غير كاف، أو تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجة
* لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكة
السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة وأخرى
* الكيكة ضعيفة، مسطحة وجافة
مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب أن يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه.* سطح الكيكة باهت ودبق:
خبزتي الكيكهة بدرجة حرارة منخفضة جدا، أو وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكة عالي جدا أو منخفض جدا
* الكيكهة قاسية
خبزتي الكيكة بدرجة حرارة عاليه، أو وضع الفرن غير صحيح. أو أن القالب صغير جدا. أن استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه أو المرتفعة يساعد على حماية خليط الكيك
خطوط على سطح الكيكة
يكون ذلك بسبب وجود كشطات أو زوائد بالسلطانية (الطاسة أو الزبدية) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون أغمق من الخليط نفسه.
الكيكة تهبط من المنتصف (من الوسط)
إذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب أن تنتفخ أو ترتفع الكيكه بسرعة ثم تهبط من الوسط. وأيضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعة جدا والتي أيضا تسبب ارتفاع الكيكة بسرعة. وأيضا قد يكون أحد الاسباب أن باب الفرن قد فتح أثناء النصف الاول من الخبز.
أسباب فشل الكيك
حبيبات خشنة في الكيك الأسباب المحتملة: الإقلال من الخفق/إنخفاض حرارة الفرن.
الكيك سميك وثقيل. الأسباب: كثرة السوائل/الإكثارمن الخفق/إرتفاع حرارة الفرن.
هبوط الكيك الأسباب: كثرة السكر/السوائل/الدهن.
تفتت الكيك الأسباب: كثرة السكر أو الزبدة/قلة الخفق/تبريد غير كاف/جزء أعلى من الجزء الاخر/سطح الفرن غير مستو/عدم إنتظام حرارة الفرن/صينيه غير صالحة للفرن.
هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك
1. يجب أن يكون الفرن حاراً قبل بدء الخبز بـ 10 دقائق لأن الفرق بين برودة العجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد الهواء في العجين وبذلك يصبح خفيفاً بعد الخبز .
2. إخراج البيض من الثلاجة قبل صنع العجين بساعة .
3. الخفق في إتجاه واحد.،والتأكد من قياس الدقيق بعد نخله.
4. الدقة عند وضع المقادير وعدم الزيادة أو النقصان في أي مادة مستخدمة
أن شاء الله تستفيدوا من النصائح
المفضلات