الكـُسكـُس المغربـى

[نسيبة بنت كعب]

الكسـكــس المغربى

( المغرب )

يعتبر الكسكس الطبق الشعبى فى المغرب
، وهو يقدم 4 مرات فى الأسبوع بطرق مختلفه ، فهو قد يطهى مع لحم ضأن ، او دجاج ، لاو سمك او خضار او البازيلا ، او مع العسل والزبيب وقد يقجدم ساده ، ويباع جاهزا للطبخ ، ولكن المصتوع بالمنزل من السميد هو حقا ً الذ طعمــا .



شمــرووووا ,,, استعدوا للطبـــيخ :


المقادير :

1.5 ك كسكس ( يباع جاهزا )
رجل ضأن مقطعه من عظامها من 8 الى 10 قطع 1 ك كوسه مغسوله ومقسومه طوليا الى انصاف
1 ك فجل ابيض طويل مفروك ومقطوع طوليا ً الى انطاف 2 كبشه يد حمص منقوع ليلا ً
2 بصل مقطع حلقات
2 معلقه كبيرة زبده
2 معلقة مبيرة زيت طببيخ
1 معلقه صغيرة فلفل اسود
نصف معلقه صغيرة قرفه
ملح
6 معلقه كبيرة زبده للكسكس .

الطريقة

يستعمل اناء طهى الكسكس الخاص ويتكون من نصف سفلى عميق ونصف علوى مخرم بلحام مطاطى يمنع تسرب البخار
يوضع الكسكس فى صحن واسع ثم يرطب بقليل من الماء ويفيلفل باليد منعاً لألتصاق حبيباته ببعضها البعض وينقل بعد ذلك الى الطابق العلوى من قدر الكسكس

تسخن الزبده وزيت الزيتون فى قدر .ثم يقلى اللحم مع البصل والبهارات ، يضاف لتر من الماء = 4 كوب وملح ، ثم يترك حتى يغلى .

يضاف الحمص ثم يترك على النار من 70-90 دقيقة حتى يستوى اللحم والحمص ويضاف الماء كلما دعت الحاجه لذلك .

يرفع اللحم من ماء السلق ، ويصب مع الحمص فى القسم السفلى من قدر الكسكس ، مع اضافه 2 لتير = 8 اكواب ماء

يضاف المزيد من الماء الحار اثناء الطبخ للأحتفاظ بمنسوب ماء الطبخ فى مستوى 2 لتر

يضاف الفجل ويترك لمده 20 دقيقة ثم تضاف الكوسة

يوضع القسم العلوى من القدر المحتوى على الكسكس على القسم السفلى مع موضع قطعة قماش نظيفة بينهما .ويترك الكسكس على البخار مده 10 دقائق ، وعندما يبدأ البخار فى التصاعد من القسم العلوى ، يفصل عن القسم السفلى ، ويسكب الكسكس فى صحن ، ويرش بكوب من الماء ثم يحرك برفق باليدين ، لفلفلته .
يعاد ثانية ً الى الجزء العلوى ذى الثقوب ويستمر الطبخح ، لمده 20 دقيقة

يفرش فى صحن ثانية ً ويرش بالزبده ثم يفيفل ، ويعاد بعد ذلك الى قدر الطهى ويبخَّر لمده 10-15 دقيقة ، ثم تضاف له الزبده بعد وضعه فى الصحن ثانية ً ثم يفلفل .تعاد العمليه لتصبح 3 مرات فى مجملها.


يقدم الكسكس فى اناء عميق ، او فى طبق تقديم الكسكس النحاس الخاص مزينا بحبات من الحمص ، سابحاً فى المرق ، يقدم اللحم والخضار لوحده ، فيما تقدم بقية المرق فى طبق مستقل .


جــربوا - وماتخافوش حاجزة فى العياده اللى جنب بيتنا

وبالهنا والشفا

[نسيبة بنت كعب]

كسكس باللحم والخضر السبعة


الكسكس باللحم والخضر السبعة طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا، وستجدون هنا طريقة سهلة لتحضيره.

المقادير

* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

[السيف البتار]

اقتباس

جــربوا - وماتخافوش حاجزة فى العياده اللى جنب بيتنا

ربنا يستر
نشكرك أختنا الفاضلة على هذه الوجبات الجميلة
برجاء حجز سرير إضافي للمرافق ... لو سمحتِ

ههههههههههههههههههههههههههههههههه

[عمرو بن العاص]

اقتباس

برجاء حجز سرير إضافي للمرافق ... لو سمحتِ

[ابنة الزهراء]

كده برضه يا نسيبه ؟

جريتي ريقي على طبق من أي صنف من الاتنين السابق ذكرهم عاليه مش هنختلف

ربنا معايا وخصوصا اني مش بعرف أطبخ أي حاجه في أي كتاب طبخ

تحياتي