الكبة بالطريقة الحلبية

[ronya]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أقدم لكم طبق شهي جداً ان شاء الله ينال اعجابكم

الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية



المقادير (العجينة )
كيلو برغل
كيلو لحمة هبرة
بصلة ملح بهار رشة كمون

الحشوةنصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق لأن منظر الكبة النهائي سيشبه حلو البرما أو المبرومة )
ملح بهار قرفة حسب الذوق

الطريقة
ننقع البرغل بالماء البارد قليلاً ثم يصفى من الماء جيداً و يطحن ثلاث مرات على ماكينة طحن اللحمة .

ندعك البرغل باليد أو على العجانة الكهربائية مدة خمس دقائق ثم نضيف الهبرة و ندعك حتى نحصل على العجينة .

نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .

نخلط اللحم الني والمقلي والفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).

ندهن صينية فرن بالسمنة .

نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة، و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط .أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة ).

بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون، نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة ( يعني رح يكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة المقلية ولكن طبعاً الحجم أكبر ) وننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة .

بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية

بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً .

نغمر الكبة تماماً بالسمنة و نضعها في فرن متوسط حتى تنضج .

تصفى من السمنة و بعد أن تبرد قليلاً تقطع ( إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت ) و تقدم

وصحا وهنا

[ساكن المدينة المنورة]

بما انني حلبي الأصل والمنبت فقد أثرتِ لي غرائزي الكببية وانا بعيد عن بلدي حلب...سامحك المولى وغفر لكِ

[gardanyah]

حبيبتى ronya
رائحتها شهيه
وشكلها عاوز طبق سلطه خضراء و طبق سلطه طحينه وبس
تسلم الايادى

[ronya]

اقتباس

بما انني حلبي الأصل والمنبت فقد أثرتِ لي غرائزي الكببية وانا بعيد عن بلدي حلب...سامحك المولى وغفر لكِ

اللهم أمين اللهم سامح وأغفر للجميع
اعتذر أخي الفاضل لا أقصد والله
ولكن بما أنو شهر رمضان قد اقترب أعاده الله علينا وعليكم بالخير واليمن والبركة
قلت انزل كم وصفة
الاخ الفاضل شبكة بن مريم يقوم بإغلاق المنتدى كل سنة في شهر رمضان لهذا السبب قلت أنزل كم وصفة الان لأن في ما بعد لن نستطيع المشاركة
أرجوا ان تسامحني أخي الكريم

[ronya]

اقتباس

حبيبتى ronya
رائحتها شهيه
وشكلها عاوز طبق سلطه خضراء و طبق سلطه طحينه وبس
تسلم الايادى

رائحتها شهية ولذيذة جداً

تفضلي طبق السلطة سلطة التبولة انا عندي كم جاردينا غالي والطلب رخيص غاليتي

تفضلي التبولة يم يم



صحا وهنا على قلبك
شرفني مرورك العطر اختي الحبيبة
تحيتي لكِ

[شيمو عبده]

طريقة عمل الكبة المشوية على الطريقة الشامية

مكونات الكبة المشوية:خمسمئة غرام من البرغل الناعم.
ثلاثمئة غرام لحم مفروم.
رأس بصل واحد.
رشة ملح ورشة فلفل أسود.
مقادير حشوة الكبة:ثلاثمئة جرام من لحم به دهن مفروم.
ملعقتان من دبس الرمان.
ملعقتان من الجوز.
بصلة واحدة يتم فرمها مع اللحم بالماكينة.
رشة ملح ورشة فلفل اسود.
وفلفل أحمر ورشة سماق أو دبس فليفله حمراء حارة لو كنت ترغبين في ذلك.
حبات رمان بشرط أن يكون حامض إذا وجد.
طريقة تحضير الكبة:نغسل البرغل، ونصفيه جيدا ونضعه في الماكينة بحيث يطحن على مرتين ويطحن معه البصل واللحم، نقوم بعجن البرغل المطحون و اللحم بشكل جيد ونرش الملح والفلفل وأيضا نرش قليل من المياه حتى يسهل العجن.تحضير حشوة الكبة:نقلى اللحمة والبصل معا ونرش عليها الملح والفلفل وبعد أن تبرد نضع عليها باقي مقادير الحشوة، نشكل قطع الكبة على لتصبح مثل الكرة، ونحشوها بكمية مناسبة من اللحمة ونوضع عليه كرة أخرى ونضغط عليها ونغلقها بإحكام ما بين جوانبها، نقوم بإشعال الفحم ومن ثم نبدأ بعملية الشواء عليه وبإمكاننا أن نشويها على شبك الفرن مع إشعال فحمتين ووضعهما لإضفاء نكهة الشواء وبعد ذلك نقدمها ساخنة